Japānas nacionālā kultūra veidojās izolēti no pārējās pasaules. Tāpēc Eiropas iedzīvotājam ir grūti saprast japāņu īpašo godbijīgo attieksmi pret nacionālo zivju ēdienu, kuru var pagatavot tikai pavārs, kurš izgājis īpašu apmācību.
Japāņu nacionālās virtuves iezīmes
Japānas nacionālās virtuves veidošanos ietekmēja valsts ģeogrāfiskais novietojums un dabas īpatnības. Japāna ir maza, blīvi apdzīvota valsts, kur nav iespēju piešķirt lielas platības lauksaimniecības zemei, un lopkopības attīstībai ir vēl mazāk iespēju. Šie faktori izraisīja jūras velšu pārsvaru japāņu galvenajā uzturā.
Kurš nespēj novērtēt fugu garšu, viņš nespēj apbrīnot Fudžjaamu
Visi ir dzirdējuši par pūšamajām zivīm. Bet jūs to varat izmēģināt tikai Japānā un tikai īpašos restorānos.
Pūšamā zivs pieder puffer ģimenei (Tetraodontidae) un tiek uzskatīta par vienu no indīgākajām zivīm uz Zemes. Indes tetrodotoksīns ir aknās, ikros, pienā, ādā un žultspūslī, ko nedrīkst ēst.
Pirmās saindēšanās pazīmes ir mutes gļotādas nieze un dedzināšana, vemšana, caureja, stipras sāpes kuņģī. Simptomi sāk parādīties 10-15 minūtes pēc saindēšanās. Ja jūs nesniedzat neatliekamo medicīnisko palīdzību, sākas ādas nejutīgums, norīšana kļūst apgrūtināta un balss apsēžas. Nāve iestājas elpošanas muskuļu paralīzes rezultātā; nav antidota.
Neskatoties uz to, ka katru gadu ar pūtīšu zivīm saindējas līdz pat 50 cilvēkiem, no kuriem vairāk nekā puse neizdzīvo, tas joprojām ir iecienīts japāņu produkts un viena no galvenajām ārvalstu tūristu ēsmām.
Kā ēst fugu un nesaindēties
Saindēšanās ar Fugu notiek tikai mājās, mēģinot to pagatavot pats. Restorāna pusdienotāji ir pasargāti no šādām problēmām.
Fugu vārīšanai ir tiesības gatavot tikai tos pavārus, kuri ir izgājuši īpašu apmācību un saņēmuši licenci. Pavāra prasme slēpjas ne tik daudz kulinārijas apstrādes mākslā, cik spējā sagriezt un pagatavot zivis tā, lai inde pilnībā neitralizētos.
Īpaša sagatavošanas delikatese tiek uzskatīta par nelielu indes koncentrāciju, kas apstrādes laikā atstāta speciāli. Fugu ēdiens ar indes devu izraisa sensāciju, kas ir tuvu vieglai narkotiskajai intoksikācijai.
Fugu barošanas procesā iegūst indīgas īpašības, tas ir, pats par sevi tas nav indīgs. Mākslīgā pūtēju kultivēšana ar diētas regulēšanu pilnībā atņem tās toksiskās īpašības. Neindīgu fugu mākslīgas audzēšanas iespēja nepavisam nepriecē japāņus, jo vesels viņu kultūras slānis ir saistīts ar indīgām zivīm, kā arī ienākumiem lielā pārtikas rūpniecības nozarē Japānā.
