Vēl viduslaikos Krievijā tika izveidota tradicionālā gavēņa ēdienkarte. Tajā bija reģionam raksturīgi produkti, pienācīgi ņemot vērā to reliģisko pieļaujamību. Mūsdienu laikmetā liesa virtuve ir bagātināta ar citu tautu receptēm, saglabājot tradicionālo ievirzi.
Liesas ēšanas principi
Gavēnis ir garīgas tīrīšanas un koncentrēšanās laiks uz reliģisko dzīves sastāvdaļu. Tas jo īpaši attiecas uz Lielo gavēni - visilgāko un pirms galvenajiem pareizticīgo svētkiem - Lieldienām. Gavēšana nozīmē sevis ierobežošanu, arī uzturā. Atsevišķu pārtikas produktu lietošanas aizliegumi ir cieši saistīti ar pārējām gavēņa prasībām. Dzīvnieku izcelsmes produkti nav iekļauti, alkohols kā pārtika veicina rijību. Ideālā gadījumā liesajam ēdienam jābūt pēc iespējas vienkāršam - pareizticīgajam kristietim nevajadzētu tērēt pārāk daudz laika pusdienu vai vakariņu pagatavošanai. Jums vajadzētu būt piesardzīgam arī attiecībā uz badošanās ēdienkartēm restorānā, neaizmirstot, ka izklaide gavēņa laikā arī nav ieteicama. Tajā pašā laikā nav aizlieguma iet uz sabiedrisko ēdināšanu - ir dabiski, ka cilvēks, kurš strādā un mācās tālu no mājām, var ēst liesu ēdienu ēdamzālē vai kulinārijā.
Badošanai vispiemērotāko ēdienu var atrast veģetāriešu restorānos.
Tāpat jums nevajadzētu būt pārāk pārmērīgai gavēņa laikā. Protams, zīdaiņi nevar ātri novērot pieaugušo. Arī vecākiem bērniem ir atļauts atpūsties, jo viņu ķermenis aug un attīstās. Tas pats attiecas uz slimiem cilvēkiem. Tāpat saskaņā ar krievu tradīcijām gavēni varēja atvieglot ceļotāji, kuriem nebija iespējas ēst tikai piemērotus ēdienus.
Īpaši pārtikas produkti ir aizliegti un atļauti gavēņa laikā
Visam Lielajam gavēnam ir aizliegta gaļa un no tā iegūtie produkti, kā arī olas un piens. Gavēņa laikā tradicionāli tiek ierobežots arī zivju patēriņš. Tas ir atļauts tikai divas dienas - Pasludināšanas un Pūpolu svētdienu laikā. Kaut arī augu eļļa netiek uzskatīta par dzīvnieku barību, tā tiek ierobežota arī saskaņā ar pareizticīgo vietņu ziņojumiem. Šajā eļļā varat gatavot nedēļas nogalēs, kā arī vairākas marta dienas, kas ir slavenāko svēto slavas dienas. Tradicionāli gavēnis sākas ar pilnīgas gavēņa dienu. Lielajā piektdienā līdz saulrietam neēd ēdienu.
Reliģisko zinātnieku vidū nav vienprātības par jūras velšu lietošanu gavēņa laikā.
No Krievijā atļautajiem produktiem badošanās laikā viņi ēda dažādus graudaugus - prosu, griķus, auzu pārslas. Kulinārijas receptes, kas ietvēra skābētos kāpostus, bija ļoti populāras. Gavēņa laikā sēnes kļuva par nozīmīgu olbaltumvielu avotu. Sēnes tika sautētas un sautētas ar dārzeņiem, no tām gatavoja zupas. Tradicionālās maizes vietā gavēņa laikā viņi ēda kūkas bez piena un olām. Ņemot vērā visus Gavēņa noteikumu stingrību, pieredzējuši pavāri no atļautajiem produktiem varēja pagatavot vienkāršus un garšīgus ēdienus.
