Siera padome - vairākas īpaši izvēlētu sieru šķirnes, kas tiek pasniegtas desertā, kopā ar noteiktiem ēdieniem un dzērieniem. Lai kalpotu šādai dēlim, jums vajadzētu vadīties pēc dažiem noteikumiem.
Siera izvēles noteikumi
Klasisks siera dēlis sastāv no pieciem līdz astoņiem dažādiem siera veidiem ar dažādu faktūru un garšu. Dažreiz viņi izvēlas šķirnes no dažādām valstīm vai no dažādiem piena veidiem - govs, kazas, aitas, bifeļu. Ir labi, ja sierus var sagriezt arī tā, lai tie būtu dažādas formas - kubi, trīsstūri un apļi. Izvēloties “novecojušos” sierus, meklējiet čedaru, gruyere un gouda, pēc tam meklējiet mīkstos sierus ar aromātiskām mizām, piemēram, brie un camembert; starp svaigajiem sieriem klasika ir burrata, rikota un maskarpone. No kazas sieriem vispopulārākā izvēle ir chevre siers, un starp zilajiem sieriem vispopulārākais ir stiltons.
Aprēķinot siera daudzumu, ņem 30-40 gramus katras šķirnes vienai personai.
Sieru pasniedz istabas temperatūrā, tāpēc to iepriekš sagriež un tur, izklāj uz siera dēļa un pārklāj ar mitru drānu, vispiemērotākā ir parasta medicīniskā marle. Viņi vai nu sagriež sierus ar dažādiem nažiem, vai arī rūpīgi nomazgā un noslauka nazi pēc katras pakāpes, tādējādi neļaujot aromātiem un garšām sajaukt.
Kā sieru izklāj uz dēļa
Sieru izvietojumam uz tāfeles ir arī savi noteikumi. Centrā ievieto mazus zilā siera gabaliņus, ap tiem - mīkstos, ārpusē - cietās šķirnes. Ir svarīgi pārliecināties, ka starp mīkstā siera šķēlītēm ir pietiekami daudz vietas, lai tās mīkstinot nesaliptu kopā.
Ko pasniegt ar sieru
Sieru pasniedz ar sagrieztām mīkstajām franču bagetēm, saldajiem un sāļajiem krekeriem, maizēm ar zaļumiem un sēklām, maizi ar riekstu vai augļu gabaliņiem, maizes nūjiņām un krekeriem, kā arī dažādiem sāļiem marinētiem gurķiem, olīvām, ķirbjiem, saulē kaltētiem tomātiem. Labs sieru papildinājums, dīvainā kārtā, ir gaļa, bet ne vienkārša, bet gan konservēta un kūpināta, piemēram, prosciutto šķiņķis vai salami desa. Klasiskā kombinācija ir siers un augļi. Pasniedziet bumbierus, ābolus, vīnogas, vīģes līdz siera plāksnei. Medu, ievārījumu un riekstus pasniedz arī ar sieru.
Dažreiz sierus pasniedz ar aromātiskiem čatnijiem un sinepēm.
Kā sieru dzērienus tiek pasniegti augļi un stiprinātie vīni, sausi stilīgi vīni, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay, gaiši sarkanvīni, piemēram, Pinot Noir, alus vai augļu sulas.
Kādai jābūt siera plāksnei
Siera dēlis parasti ir koka, bet var izmantot arī marmora, keramikas un stikla dēļus, kā arī platas plāksnes.
