Tradicionāls Jaungada galda ēdiens Krievijā ir Olivjē salāti. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Salāti nosaukti pēc to radītāja, franču šefpavāra Lusjēna Olivjē. Tātad, kurš bija šis cilvēks, kura vārds ir zināms gandrīz katrā krievu ģimenē.
Francijas dzimtā šefpavārs Lūsjēns Olivjē 19. gadsimta beigās strādāja modīgajā Maskavas krodziņā "Ermitāža". Viņa firmas ēdiens bija salāti, kurus restorāna apmeklētāji ļoti iecienīja.
Šajā laikā šī ēdiena sastāvā bija: kartupeļi, lazdu rubeņu un paipalu filejas, kornišoni. Tomēr neviens nezināja precīzu salātu recepti. Francūzis to turēja visstingrākajā pārliecībā. Olivjē salāti tika gatavoti slepenībā.
Lusjēns Olivjē aizgāja pensijā uz atsevišķu biroju un viens pats ķērās pie sava šedevra radīšanas, kuru tik ļoti iecienīja Maskavas sabiedrība.
Kādu dienu notika neparedzēts apstāklis: Olivjē negaidīti nomira 45 gadu vecumā. Viņš ir apglabāts Maskavā, Vvedenskoje kapsētā.
Šķiet, ka salātu recepte tika zaudēta uz visiem laikiem, bet 20. gadsimta sākumā pēkšņi parādās zināms Ivans Ivanovs, kurš sāka gatavot kādreiz populāros salātus.
Ivans Ivanovs teica, ka vairāk nekā divdesmit gadus viņš bija Olivjē palīgs, un viņam joprojām izdevās uzzināt slavenā franču ēdiena recepti.
Pagājušā gadsimta 30. gados Ivanovs strādāja par šefpavāru galvaspilsētas modernajā restorānā "Moscow". Padomju varas gados bija gandrīz neiespējami iegūt dažas sastāvdaļas, kas bija daļa no tradicionālajiem Olivier salātiem, tāpēc Ivanovs bija spiests mainīt recepti.
Paipalu un lazdu rubeņu vietā salātiem tagad tika pievienota vistas gaļa, un parastos gurķus aizstāja kornišoni.
Receptes vienkāršošanas un tā sastāvdaļu pieejamības dēļ Olivier salātus sāka pasniegt ne tikai dārgos restorānos, bet arī parastajās ēdnīcās. Tieši tajos gados šis ēdiens kļuva tradicionāls gandrīz katram svētku galdam. Laika gaitā salātiem tika pievienota vārīta desa un zaļie zirnīši, lai gan sākotnējā receptē tas nebija.
Tā Lusjēns Olivjē kļuva par, iespējams, populārākā ēdiena Krievijā autoru.
