Konstantīns Ivļevs ir talantīgs krievu pavārs. Kulinārijas pasaulē viņš ir pazīstams kā eksperimentētājs un eksperts jaunu garšu kombināciju atklāšanā. Viņš ir ieguvis plašu popularitāti, piedaloties televīzijas šovos.
Ceļš uz slavu
Konstantīns Ivļevs dzimis 1974. gadā Maskavā. Viņa vecāki bija turīgi cilvēki, un tēva pienākumu dēļ ģimene bieži dzīvoja ārzemēs. Topošais populārais šefpavārs dzīvo Maskavā kopš 12 gadu vecuma. Kopš bērnības viņš izrādīja interesi par ēdiena gatavošanu, palīdzēja mātei virtuvē. Vecāki ar sapratni izturējās pret dēla vaļasprieku. Tēvs bija tas, kurš ieteica viņam izvēlēties specialitāti.
Vienaudžu vidū izcēlās Konstantīns Ivļevs. Viņš tērpās dārgi, bet tajā pašā laikā palika diezgan vienkāršs cilvēks, nekļuva iedomīgs. Skolā topošais izcilais šefpavārs mācījās slikti un tūlīt pēc skolas beigšanas viņš iegāja skolā, lai saprastu ēdiena gatavošanas pamatus. Pēc dienesta armijā viņš ieguva darbu studentu ēdnīcā un pēc tam 1993. gadā sāka strādāt restorānā Steak House. Tas bija pagrieziena punkts viņa dzīvē. Konstantīns atklāja daudz jauna un bija pārsteigts. Lielākā daļa mērču, mērces, eksotiskie ēdieni viņam bija vienkārši nezināmi. Tad Ivļevs sāka aktīvi mācīties no ārzemju kolēģiem. Dažādos laikos viņš strādāja restorānos Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Viņš veiksmīgi stažējās Vatel franču kulinārijas skolā un pēc tam kļuva par Chaine des Rotissers franču gastronomijas ģildes biedru. Ivļevs tika uzaicināts mācīties no ārvalstu kolēģu no ASV, Šveices un citām valstīm pieredzes.
Krievu virtuves novators
Konstantīnu Ivļevu sauc par krievu virtuves novatoru. Slavenais šefpavārs daudz domāja par vietējās virtuves tēmu un nonāca pie secinājuma, ka lielākajai daļai viņa tautiešu ēdienu gatavošana ir padomju izpratne. Cilvēki baidās no kaut kā jauna un, pierodot pie noteiktām gaumēm, nevēlas neko mainīt. Ideja izveidot jaunu krievu virtuvi balstās uz 3 galvenajiem principiem:
- maksimāli izmantot vietējā ražojuma produktus;
- augsto tehnoloģiju kulinārijas apstrādes, sasaldēšanas metožu izmantošana (marinēšana vakuumā, šoku sasaldēšana);
- oriģināla ēdienu pasniegšana.
Ivļevs ierosina attālināties no stereotipiem un parādīt iztēli. Parasto ēdienu var pasniegt nevis parastajā šķīvī, bet gan uz plastmasas paplātes vai uz pusi ābolu, no kura noņemta mīkstums. Tas viss ļauj modernizēt krievu virtuvi, rosināt interesi par to un pārtraukt gatavošanu no padomju primitīvisma. Ivļevs ieteica ēdienu pasniegt uz bērza mizas gabala, uz koka statīviem. Populārais šefpavārs, veidojot jēdzienu "jaunā krievu virtuve", aicina atcerēties pirmatnēji krievu produktus un dzērienus, kas tika nepelnīti aizmirsti. Viens no viņa īpatnībām ir bērzu sulās sautēts sterlets. Ivļevs parastās Kijevas kotletes gatavo pavisam citādi. Viņš viņiem pievieno mīkstu sieru un izmanto īpašas ierīces, lai vistas filejas slānis būtu pēc iespējas plānāks. Viens no slavenākajiem viņa izgudrojumiem ir siera kūkas, kas pagatavotas bez miltu, auzu pārslu un citu pildvielu pievienošanas. Viss ir ļoti vienkāršs un pieejamu cenu, taču tajā pašā laikā ēdiens izrādās neticami garšīgs.
Dalība populāros projektos
Konstantīns Ivļevs ir pazīstams ne tikai šaurās aprindās. Parastie cilvēki, kas neapmeklē restorānus, uzzināja par šo talantīgo cilvēku, pateicoties viņa dalībai vairākās izstādēs:
- "Pajautājiet šefpavāram";
- "Uz nažiem";
- "Elles virtuve".
Viņš vada programmu Ask the Chef kopā ar studiju biedru Juriju Rožkovu. Šajā projektā pavāri ne tikai demonstrē paši savus šedevrus, bet arī atbild uz auditorijas jautājumiem. Katru numuru viņi sagatavo kaut ko neparastu, bet tajā pašā laikā pieejamu, lai katra mājsaimniece to varētu atkārtot.
Konstantīns Ivļevs ir vairāku grāmatu autors:
- "Mana virtuves filozofija"
- "Pavārmāksla viens, divi, trīs";
- "Krievija gatavo mājās";
- "Īstu vīriešu virtuve".
Sadarbībā ar Rožkovu viņš uzrakstīja dažas grāmatas. Visās publikācijās šefpavārs cenšas sniegt interesantas, bet tajā pašā laikā saprotamas receptes. Ivļevs ilgu laiku pētīja statistiku un apliecina, ka vienkāršie cilvēki nav ieinteresēti lasīt un skatīties programmas par sarežģītu ēdienu gatavošanu, izmantojot eksotiskas dārgas sastāvdaļas.
Konstantīns Ivļevs strādā uzreiz vairākos virzienos. Viņš ir ne tikai talantīgs pavārs, bet arī raidījumu vadītājs, rakstnieks, skolotājs un organizators, piedalās kulinārijas mākslai veltītās ārvalstu meistarklasēs un semināros. Tajā pašā laikā viņš ne tikai māca citus, bet arī turpina mācīties pats no citiem izciliem meistariem.
Kopā ar dažiem talantīgiem restorāniem Ivļevs atvēra vairākus restorānus dažādās Krievijas pilsētās. Konstantīns zina visas šī biznesa nianses. Kolēģu un padoto vidū viņš ir pazīstams ar principu ievērošanu un stingrību. Skatītāji ir pieraduši redzēt slaveno pavāru labā noskaņojumā, jokot. Bet viss, kas saistīts ar darbu, viņam ir ļoti nopietns. Konstantīns nepieļauj vienaldzību pret nekoptību. Viņam ir ļoti svarīgi, lai katrs komandas dalībnieks labi saprastu, ko viņš dara un kāpēc. Tas ir ļoti vērtīgi, ja šefpavārs ciena un mīl klientus, jo vienaldzība pilnībā iznīcina visus centienus radīt kaut ko perfektu. Pieņemot darbā cilvēkus, priekšnieks pats veic intervijas un ļoti ātri nosaka, vai cilvēks viņam ir piemērots. Tam viņš ir uzkrājis pietiekami daudz pieredzes.
Ivļevs tiek uzskatīts par novatoru arī tāpēc, ka viņam izdevās mainīt cilvēku viedokli par šo profesiju. Iepriekš ēdnīcu un restorānu apmeklētāji ar pavāriem izturējās neuzticīgi. Tagad daudzi pavāri ir sasnieguši pavisam citu līmeni. Viņi par viņiem zina, interesējas un ņem vērā viņu viedokli.
Pavāra personīgā dzīve
Konstantīns Ivļevs ir precējies. Kopā ar sievu viņi audzina dēlu un meitu. Šefpavāra dēls jau izrāda interesi par augsto virtuvi, un slavenais tēvs vēlas, lai viņa bērns turpinātu iesākto biznesu. Lai to izdarītu, viņš labprāt iegādājas pavārgrāmatas bērniem, kā arī dalās ar viņiem savā personīgajā pieredzē.
Slavenības šefpavāram bieži nākas atbildēt uz jautājumiem par to, kurš gatavo ēdienu viņu ģimenē. Konstantīns Ivļevs apliecina, ka mājās gatavo ne pārāk bieži, bet ar lielu prieku. Sieva dod viņam padomu par ēdiena gatavošanas vai ēšanas vietas dizainu.
