Viesmīļa izskats ir ārkārtīgi svarīgs, jo viesmīlis ir restorāna seja. Pamatnoteikumi, kas jāievēro visās ēdināšanas iestādēs, ir vienkārši un vienkārši: gluda frizūra, lai mati neiekļūst traukā, tīras formas tērpi, priekšauts.
Oficianta nēsātie baltie cimdi kalpo diviem mērķiem. No vienas puses, to ideālais baltums nozīmē, ka viesmīļa rokas ir tīras un jums nav jāuztraucas par higiēnu. No otras puses, pats viesmīlis var ātrāk pamanīt netīrumus uz cimdiem nekā uz rokām, nomainīt cimdus, starp citu, lielos restorānos veļas mazgātavas katram darbiniekam katrā maiņā sagatavo piecus līdz septiņus aizstājējus.
Cimdi ir rādītājs, ka restorāns rūpējas par ēdiena kvalitāti un klientu apkalpošanas kvalitāti. Lētās kafejnīcās un ātrās ēdināšanas iestādēs, protams, neatradīsit viesmīļus baltos cimdos. Vēsturiski baltie cimdi parādījās dārgos "restorānos" un kļuva par vienu no iezīmēm, kas šādu iestādi atšķīra no kroga vai krodziņa.
Parasti viesmīļa rokām tiek uzliktas daudzas prasības, kas nedaudz līdzinās ķirurgu prasībām. Tātad, viesmīlim vajadzētu mazgāt rokas ar ziepēm līdz elkonim, pārmērīga matainība var izraisīt piespiedu depilāciju. Roku mazgāšanai tiek izmantota īpaša birste, lai nodrošinātu maksimālu higiēnu. Pēc mazgāšanas noslaukiet rokas ar vienreiz lietojamu dvieli. Viesmīļiem ir aizliegts nēsāt gredzenus (izņemot laulības gredzenu), rokassprādzes, pulksteņus atļauts izmantot tikai ar nedragājamām brillēm. Viesmīļiem ir aizliegts labot matus ar rokām, lai mati nejauši nenokļūtu ēdienā.
Labā restorānā ir viesmīļi ar muižnieku izskatu un manierēm. Protams, augsta līmeņa apkalpošana ir iespējama bez šādiem sīkumiem, taču cimdi kalpo kā pats pieskāriens, kas izsmalcinātu restorānu padara no vienkāršas ēdināšanas iestādes. Ideālā restorānā visam jābūt ārkārtas un vislabākajam, ieskaitot visu darbinieku izskatu.
