Termins "košers" burtiski tulko no jidiša valodas kā "lietojams" un tam ir tīri reliģiska izcelsme. Košera ēdiens nav pārdabisks. Vienkārši jūdaisma likumi ticīgajiem nosaka pareizu, no ticības viedokļa, pārtikas devu un noteikumus par pārtikas lietošanu.
"Košera" definīcija nāk no nosaukuma kashrut, ebreju reliģisko noteikumu kopuma, kas visbiežāk saistīts ar ēdienu. Kašruts skaidri regulē pārtikas produktus, kurus var ēst īsts ebrejs.
Košera gaļa
Par košeru tiek uzskatīta tikai to dzīvnieku gaļa, kuri ir gan atgremotāji, gan artiodaktili. Vienas no šīm pazīmēm trūkums padara gaļu nederīgu pārtikai. Tāpēc ebreji neēd cūkgaļu vai zaķi. Bet ebreji var ēst liellopu un jēra gaļu neierobežotā daudzumā. Pat gaļu, kas iegūta no ķepainajiem un zālēdājiem žirafes kašruta, drīkst ēst.
Bet gaļas piederība vienam vai otram dzīvnieka veidam pati par sevi vēl neder par tā košera pazīmi. Dzīvnieku kaušanai košerā ir viss noteikumu kopums - šečita. Tā ir visa zinātne. Dzīvnieku kokgriezējs ir apavs, apmēram gadu viņš apgūst savu asiņaino amatu un pat kārto eksāmenu. Patiešām, lai dzīvnieka gaļa tiktu atzīta par košeru, tā jānogalina ar vienu asi asināta naza kustību, neizraisot pat mazākos plosījumus vai punkcijas. Pretējā gadījumā šāda gaļa tiek uzskatīta par nekošerīgu, un ebreji to neļauj ēst.
Tora arī kategoriski aizliedz asiņu lietošanu. Tāpēc dzīvnieka mizoto ķermeni rūpīgi pārbauda, vai uz tā nav asiņu. Un pat pēc šīs procedūras gaļa joprojām tiek kārtīgi iemērkta ūdenī.
Košera mājputni, zivis un citi pārtikas produkti
Divi galvenie košera zivju atribūti ir viegli noņemami zvīņas un spuras. Tāpēc visas zivis, izņemot sams, stores, zuši un haizivis, ir košera. Un pat melno storu ikri netiek atzīti par tādiem tā ražotāja vainas dēļ.
Lielākā daļa putnu ir arī košeri. Vienīgie izņēmumi ir plēsēji. Mājputni tomēr ir absolūti visi ebreju ēdieni.
Kas attiecas uz piena produktiem, tie visi paši ir košeri. Bet košers nosaka to atsevišķu lietošanu no gaļas. Pēc to apēšanas ir jāpaiet no vienas līdz sešām stundām (dažādās ebreju kopienās periods ir atšķirīgs), pirms varat sākt piena ēdienreizes. Laika intervāls starp gaļas ēšanu pēc piena produktiem ir daudz mazāks un ir tikai pusstunda. Šo noteikumu neievērošana padara gan gaļu, gan piena produktus par košeriem.
Kashrut arī kategoriski aizliedz abinieku kukaiņu un to atkritumu patēriņu. Vienīgais izņēmums ir medus.
Tas pats noteikumu kopums kategoriski neatzīst rāpuļu un abinieku gaļas košeru.
